Préparez la crème au mascarpone : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone petit à petit tout en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Montez les blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel et battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone avec une spatule.

Préparez le montage : Coupez les fraises en dés. Mélangez le jus de citron avec un peu d’eau dans une assiette. Trempez rapidement les boudoirs dans ce mélange.

Assemblez le tiramisu : Dans un plat ou des verrines, disposez une couche de boudoirs imbibés, une couche de crème, une couche de fraises. Répétez l’opération et terminez par une couche de crème.

Réfrigérez : Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servez : Décorez de fraises entières ou en lamelles au moment de servir.