Tarte Tatin traditionnelle maison – La vraie recette française
Redécouvrez le goût authentique de la tarte Tatin, ce dessert emblématique français, fait de pommes fondantes caramélisées et recouvertes d’une pâte croustillante. Une recette simple et incontournable, à servir tiède avec une boule de glace à la vanille.
Ingrédients
- 8 à 10 pommes Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre doux
- 200 g de pâte brisée ou sucrée maison ou du commerce
Instructions
Préparer les pommes :
- Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers réguliers.
Faire le caramel :
- Dans une grande poêle ou directement dans votre moule à tarte allant au feu, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Une fois qu’il prend une belle couleur dorée, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez doucement pour obtenir un caramel lisse.
Caraméliser les pommes :
- Disposez les quartiers de pommes dans le caramel et laissez-les cuire à feu doux 10 minutes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour qu’elles soient bien enrobées.
Assembler la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les pommes dans un moule à tarte (s’il n’a pas servi pour le caramel), bien serrées, côté bombé vers le fond. Versez le reste du caramel. Déroulez ou abaissez votre pâte, et déposez-la sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Cuisson :
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Démoulage :
- Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service. Servez tiède.
Notes
💡 Astuces de chef :
- 🍨 Servez avec une boule de glace vanille, un filet de crème fraîche ou une touche de chantilly maison.
- 🍏 Pour plus de fondant, utilisez des pommes bien mûres.
- 🧈 Pour un caramel plus intense, laissez le sucre cuire jusqu’à une teinte ambrée foncée avant d’ajouter le beurre.
🔍 Valeurs nutritionnelles approximatives (par part, pour 8) :
- Calories : 320 kcal
- Glucides : 42 g
- Lipides : 16 g
- Protéines : 2 g
- Fibres : 3 g