Tarte Orange Fondante
La tarte orange fondante est un dessert élégant qui allie l'acidité naturelle de l’orange à la douceur d’une garniture crémeuse. Avec sa pâte croustillante, son curd d’orange maison et sa texture soyeuse, elle est idéale pour les amateurs d’agrumes raffinés. À déguster bien fraîche, cette tarte apporte une touche lumineuse et fruitée à la fin d’un repas.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
Curd ou confit d’orange :
- Zeste et jus de 3 oranges
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de maïzena
- 50 g de beurre
Garniture crémeuse :
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- Le curd à l’orange
- Zestes d’orange ou segments pour la décoration optionnel
Instructions
Préparer la pâte sucrée :
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez l’œuf, la poudre d’amandes, le sel puis la farine. Formez une boule, filmez et réservez 30 min au frais.
Cuire le fond de tarte :
- Étalez la pâte, foncez un moule, piquez le fond et enfournez à 170°C pendant 20 min à blanc. Laissez refroidir.
Préparer le curd d’orange :
- Fouettez les œufs avec le sucre, le jus et les zestes. Ajoutez la maïzena, chauffez à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez tiédir.
Préparer la garniture :
- Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Réchauffez légèrement le curd et ajoutez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Incorporer la crème :
- Montez la crème liquide en chantilly légère, puis incorporez-la délicatement au curd refroidi.
Assembler :
- Versez l’appareil dans le fond de tarte cuit, lissez et laissez prendre au frais au moins 3 h.
Décorer :
- Juste avant de servir, ajoutez des zestes d’orange, des segments ou une fine couche de nappage.
Notes
🍊 Variantes
- Chocolat : ajoutez une fine couche de chocolat noir fondu sur le fond avant le curd
- Citrons ou pamplemousse : remplacez partiellement ou totalement l’orange
- Épices : ajoutez de la cannelle, de la cardamome ou du gingembre
- Sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz ou de sarrasin
📦 Conservation & Service
- Réfrigération : jusqu’à 3 jours, sous cloche ou film alimentaire
- Congélation : possible (sans les décorations)
- Réchauffage : non recommandé – se déguste bien froide ou à température ambiante
❓ FAQ Express
- Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille ? Non, préférez le jus frais pour la saveur.
- Pâte du commerce ? Oui, mais la pâte maison est plus savoureuse.
- Peut-on préparer le curd à l’avance ? Oui, jusqu’à 3 jours au frais.
- Tenue à la découpe ? Parfaite grâce à la gélatine.
- Version vegan ? Utilisez de l’agar-agar et une crème végétale.
📊 Valeurs nutritionnelles estimées (par part sur 8)
- Calories : 280 kcal
- Glucides : 30 g
- Lipides : 15 g
- Protéines : 4 g
- Fibres : 2 g
- Cholestérol : 80 mg