Tajine d’agneau aux pruneaux
Ce tajine d’agneau aux pruneaux est une recette traditionnelle marocaine sucrée-salée, à la fois fondante, parfumée et délicieusement équilibrée entre épices et douceur. Un plat convivial à partager, idéal pour les grandes tablées ou les repas festifs.
Ingrédients
- 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux
- 500 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- ½ c. à café de gingembre
- ½ c. à café de cannelle
- 1 dosette de safran
- 1 c. à café de grains de coriandre écrasés
- 3 c. à soupe de miel
- 100 g d’amandes émondées
- Huile d’olive
- Thé chaud pour tremper les pruneaux
- Sel poivre
Instructions
- Faites tremper les pruneaux dans un bol de thé chaud.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les.
- À la place, faites dorer les morceaux d’agneau.
- Remettez les oignons avec la viande. Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle, le safran et les graines de coriandre.
- Couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à couvert.
- Égouttez les pruneaux et ajoutez-les à la cocotte. Prolongez la cuisson 20 minutes.
- Dans une petite poêle, faites revenir les amandes dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les.
- Ajoutez les amandes et le miel à la viande. Laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour réduire légèrement la sauce.
- Servez chaud, accompagné de semoule de couscous.
Notes
💡 Conseils :
- Pour une touche plus fruitée, ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger ou des zestes d’orange.
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance : il est encore meilleur réchauffé.
- À servir aussi avec des amandes grillées entières ou effilées.
⭐ Note moyenne : 4.7 / 5
Nombre d’avis : 449🔍 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion) :
- Calories : ~540 kcal
- Protéines : ~38 g
- Glucides : ~30 g
- Lipides : ~28 g
- Sucres : ~16 g
- Sel : ~0,8 g
- Fibres : ~5 g