Strudel aux pommes traditionnel autrichien
Un dessert emblématique de Vienne aux pommes fondantes, raisins macérés au rhum et chapelure aux noisettes, enrobé dans une pâte croustillante, à savourer tiède ou froid avec une touche de sucre glace.
Ingrédients
- 1 pâte à strudel ou pâte feuilletée fine
- 1,5 kg de pommes
- 100 g de sucre
- 4 c. à soupe de raisins secs
- 2 c. à soupe de rhum
- Jus d’un demi citron
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- Sucre glace pour saupoudrer
- Beurre fondu quantité suffisante
Pour la chapelure aux noisettes :
- 100 g de chapelure
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de poudre de noisettes
Instructions
- Faites tremper les raisins secs dans le rhum.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la chapelure, laissez dorer à feu moyen, puis incorporez les noisettes. Laissez légèrement griller. Réservez.
- Épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches et arrosez-les de jus de citron.
- Ajoutez le sucre, la cannelle, le clou de girofle. Mélangez.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule ou plaque.
- Étalez la pâte sur du papier cuisson. Sur une moitié, disposez la chapelure grillée.
- Ajoutez les pommes et les raisins égouttés. Rabattez les bords. Roulez en un grand boudin.
- Déposez dans le moule à l’aide du papier. Badigeonnez de beurre fondu.
- Enfournez 40 à 50 minutes selon la pâte, jusqu’à ce que le strudel soit bien doré.
- Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid, idéalement avec une boule de glace vanille.
Notes
nutrition (approximative par portion):
- calories: 350 kcal
- protéines: 4 g
- lipides: 16 g
- glucides: 45 g
- fibres: 3 g
- sucre: 22 g
- sodium: 100 mg