Saucisse de Morteau : comment bien la cuire
Découvrez toutes les façons de cuire parfaitement la saucisse de Morteau, star fumée de la Franche-Comté : à l’eau, à la vapeur, au four ou au barbecue, pour un résultat tendre et savoureux.
Ingrédients
- 1 ou plusieurs saucisses de Morteau IGP
- Eau pour pochage ou vapeur
- Papier aluminium cuisson au four ou barbecue
- Légumes optionnel : lentilles, pommes de terre, oignons, carottes
- Sel poivre, bouquet garni (pour lentilles)
Instructions
Méthode 1 – Cuisson à l’eau (traditionnelle)
- Déposer la saucisse dans une grande casserole d’eau froide, sans la piquer.
- Chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
- Cuire 35 à 45 min selon la taille.
Méthode 2 – Avec lentilles
- Faire revenir carottes et oignons dans une cocotte.
- Ajouter lentilles, eau, bouquet garni et les saucisses entières.
- Cuire 30 min à feu doux, retirer les saucisses, terminer la cuisson des lentilles.
Méthode 3 – Cuisson à la vapeur (autocuiseur)
- Déposer les saucisses dans le panier vapeur.
- Cuire 15 à 25 min après sifflement.
- Servir avec pommes de terre ou cancoillotte.
Méthode 4 – Cuisson au four (torrée)
- Préchauffer à 210°C. Envelopper chaque saucisse dans du papier aluminium.
- Cuire 30 à 45 min.
- Variante : pocher 15 min, ajouter pommes de terre en morceaux dans les papillotes, cuire 25 min.
Méthode 5 – Barbecue / plancha
- Pocher les saucisses 30 min. Couper en deux ou en morceaux.
- Griller 5 à 10 min.
- Variante : en brochettes avec légumes, ou en papillotes au barbecue (30 min).
Notes
⭐ aggregateRating:
ratingValue: 4.9reviewCount: 255
🔍 nutrition (estimation par portion pour une saucisse sans accompagnement):
- Calories : 360 kcal
- Protéines : 18 g
- Glucides : 1 g
- Lipides : 32 g
- Gras saturés : 12 g
- Sel : 1,7 g