Recette rougail saucisse
Plat emblématique de la Réunion, le rougail saucisse est un incontournable des cuisines créoles. Facile à préparer, savoureux et économique, il se compose de saucisses fumées, de tomates, d’oignons et d’épices. À servir avec du riz pour un repas complet et réconfortant.
Ingrédients
- 6 saucisses fumées type diots de Savoie ou 4 saucisses Montbéliard
- 4 tomates ou en conserve hors saison
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de curcuma safran
- 1 piment oiseau facultatif
- 1 branche de thym
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- Sel poivre
- Huile d’olive
Instructions
Pré-cuisson des saucisses
- Piquez les saucisses et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les dégraisser, dans la marmite qui servira ensuite à la préparation.
Faire revenir les aromates
- Égouttez les saucisses et réservez-les. Chauffez un filet d’huile d’olive dans la marmite. Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé à feu doux sans coloration.
Préparer les saucisses
- Coupez les saucisses en rondelles de 1,5 cm et ajoutez-les aux oignons. Faites revenir 5 minutes.
Incorporer les tomates et épices
- Ajoutez les tomates coupées en petits dés, le curcuma, le laurier, le thym et le piment (si utilisé). Salez, poivrez.
Mijoter
- Laissez mijoter à feu doux sans couvercle environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir
- Servez chaud avec du riz thaï ou basmati.
Notes
nutrition (estimation pour 1 portion) :
- Calories : ~420 kcal
- Protéines : ~22 g
- Lipides : ~30 g
- Glucides : ~10 g