Plat de poisson express de Philippe Etchebest
Un plat complet, rapide et équilibré signé Philippe Etchebest : cabillaud rôti au four sur lit de riz pilaf aux brocolis, le tout sublimé par une vinaigrette aux agrumes et herbes fraîches.
Ingrédients
Pour le poisson :
- 600 g de poisson blanc cabillaud, maigre...
- Huile d’olive
- Sel
- Piment d’Espelette facultatif
Pour le riz pilaf :
- 360 g de riz long
- 20 cl de vin blanc
- 1 oignon blanc ciselé
- 3 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- Eau environ 540 ml
Légumes :
- 2 petits brocolis ou 1 gros
- Pour la vinaigrette :
- Jus d’1 orange
- Jus d’1 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive
- Sel poivre
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques brins d’aneth
Instructions
- Préparer le riz pilaf : faire suer l’oignon dans un sautoir avec de l’huile d’olive. Ajouter le riz et le faire nacrer 30 secondes. Ajouter le vin blanc, puis 3 volumes d’eau pour 2 de riz. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
- Ajouter les brocolis : détailler les brocolis en petits bouquets et les déposer sur le riz. Couvrir avec un disque de film percé au centre. Cuire 20 min à 180°C.
- Préparer la vinaigrette : presser les agrumes, ajouter vinaigre, sel, poivre, huile d’olive. Incorporer basilic et aneth ciselés.
- Cuire le poisson : couper le poisson en morceaux, assaisonner. Déposer sur le riz et remettre au four 10 minutes à 180°C avec le film.
- Dresser et servir avec la vinaigrette fraîche aux herbes.
Notes
⭐ aggregateRating:
ratingValue: 4.9reviewCount: 521
🔍 nutrition (estimation par portion) :
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 32 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 15 g
- Fibres : 4 g
- Sel : 0.9 g