Pain au levain (étape par étape)
Une recette de pain au levain maison simple et détaillée, inspirée de plusieurs mois d’expérimentations. Idéale pour apprendre les bases et progresser vers un pain artisanal digne d’une boulangerie.
Ingrédients
- 400 g de farine tout usage non blanchie
- 100 g de farine de seigle ou de blé entier
- 100 g de levain actif
- 350 g d'eau tempérée
- 10 g de sel de mer fin ou sel de table fin non iodé
- Farine de riz blanc pour le scoring
Instructions
Préparation du levain actif :
- Mélanger 30 g de levain, 50 g de farine blanche, 50 g de farine de seigle ou blé entier et 100 g d’eau. Laisser fermenter jusqu’à ce que le volume double.
Préparation de la pâte :
- Mélanger eau et levain, ajouter farines et sel. Former une pâte collante. Repos 30 min.
Bulk fermentation :
- Étirer et replier la pâte 4 à 6 fois toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures.
Pré-façonnage :
- Former une boule sommaire. Laisser reposer 30 minutes.
Façonnage & repos :
- Placer dans un banneton fariné. Repos 1h à température ambiante ou jusqu’à 48h au frigo.
Scoring & cuisson :
- Préchauffer four et cocotte à 260°C. Inciser le pain, cuire 10 min couvert, puis 15 min à 250°C, puis 10–15 min à découvert. Refroidir 1h.