Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Une recette festive et gourmande du Sud-Ouest : le magret de canard, rôti côté peau, nappé d’une sauce onctueuse au miel et au vinaigre balsamique. Parfait pour les grandes occasions ou un dîner raffiné.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 3 échalotes
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de miel
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer et quadriller les magrets
- Retirez l'excès de gras sur les bords des magrets. Quadrillez la peau au couteau sans entailler la chair. Salez et poivrez.
Cuisson côté peau
- Déposez les magrets dans une poêle bien chaude, côté peau contre la poêle. Faites fondre la graisse pendant 7 à 8 minutes, en arrosant la chair avec le gras.
Cuisson côté chair et repos
- Retirez l'excédent de graisse. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes côté chair selon la cuisson désirée. Réservez les magrets sous papier aluminium dans un four tiède (60°C).
Préparer la sauce miel-balsamique
- Émincez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes dans la poêle. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel. Faites réduire 1 minute. Optionnel : ajoutez une noix de beurre ou 1 c. à soupe de crème pour monter la sauce.
Trancher et servir
- Découpez les magrets en tranches fines. Nappez-les de sauce et servez avec des accompagnements de votre choix (purée, pâtes fraîches, légumes rôtis).
Notes
nutrition (par portion) :
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 33 g
- Lipides : 29 g
- Glucides : 6 g
- Fibres : 1 g
- Sel : 0,9 g