Kouign-Amann Maison
Cette version traditionnelle du kouign-amann vous transporte directement en Bretagne ! Avec sa pâte feuilletée à la levure, généreusement beurrée et caramélisée, ce gâteau mythique est un pur concentré de gourmandise.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel mou
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl d’eau tiède
- 2 pincées de sel
Instructions
Préparez la pâte levée :
- Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits, versez-y la levure, puis le reste d’eau. Mélangez et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Repos :
- Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.
Feuilletage au beurre :
- Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle d’1 cm d’épaisseur. Tartinez-la avec la moitié du beurre ramolli, puis saupoudrez généreusement de sucre (la moitié également). Évitez les bords sur 3 cm.
Pliez et tournez :
- Repliez la pâte en trois dans la longueur, puis de nouveau en trois dans la largeur (comme un portefeuille). Étalez délicatement à nouveau, et répétez l’opération de pliage une deuxième fois.
Deuxième repos :
- Déposez la pâte dans un moule beurré. Tassez bien. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Finition :
- Quadrillez le dessus au couteau, parsemez quelques morceaux de beurre et saupoudrez avec le reste du sucre.
Cuisson :
- Enfournez à 210°C pendant 35 minutes, jusqu’à obtention d’une croûte caramélisée.
Démoulage :
- Attendez 15 minutes, puis démoulez et servez tiède pour profiter de tout le fondant.
Notes
💡 Astuces :
- Pour une version plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre au fond du moule avant d’y mettre la pâte.
- Le kouign-amann se conserve 2 jours à température ambiante. Il est excellent légèrement réchauffé au four.