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Gigot d'agneau : la recette traditionnelle française

Découvrez la recette traditionnelle du gigot d’agneau, un grand classique des repas de famille ou des fêtes comme Pâques. Tendre et savoureux, ce rôti est sublimé par une pommade maison à base de graisse d’oie, d’ail et de romarin. Facile à préparer, il cuit doucement au four et se nappe régulièrement pour conserver tout son moelleux. À servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées pour un plat chaleureux et convivial.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 480 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gigot d’agneau
  • 2 gousses d’ail ou plus selon les goûts
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Graisse d’oie ou de canard quantité suffisante pour la pommade + arrosage
  • Quelques gousses d’ail non épluchées facultatif, pour confire au fond du plat

Instructions
 

Préchauffage du four :

  • Préchauffez le four à 220°C (Th 7/8).

Préparation du gigot :

  • Retirez l'excédent de gras du gigot à l’aide d’un couteau pour exposer la chair.

Préparation de la pommade :

  • Mélangez dans un bol la graisse d’oie ou de canard, l’ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel.

Massage du gigot :

  • Frottez généreusement la pommade sur tout le gigot en la faisant pénétrer dans la chair.

Cuisson au four :

  • Placez le gigot dans un plat allant au four. Enfournez pour 45 minutes. Arrosez toutes les 15 minutes avec un mélange d’eau chaude et de graisse.

Astuce ail confit :

  • Pour une touche gourmande, ajoutez des gousses d’ail entières non épluchées dans le fond du plat avant cuisson.

Repos & service :

  • Laissez reposer le gigot 5 minutes hors du four avant de le découper. Servez chaud.

Notes

🍽️ Suggestions d'accompagnement

  • Haricots verts frais à l’ail et au persil
  • Pommes sautées persillées
  • Purée maison ou gratin dauphinois

🧂 Notes

  • La graisse de canard peut remplacer celle d’oie.
  • Pour un goût plus prononcé, piquez le gigot de morceaux d’ail avant cuisson.
  • Le temps de cuisson peut varier selon le poids du gigot (comptez environ 15 minutes par 500 g pour une cuisson rosée).

⚖️ Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

  • Calories : 480 kcal
  • Protéines : 37 g
  • Lipides : 36 g
  • Glucides : 1 g
Keyword gigot d’agneau