Escalopes de Poulet Croustillantes
Un incontournable de la cuisine maison ! Ces escalopes de poulet croustillantes sont faciles à réaliser, parfaites pour un repas rapide, et tellement bonnes que petits et grands en redemandent. Leur panure dorée maison est légèrement parfumée et garde la viande juteuse à cœur. À servir avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce maison pour un plat complet et équilibré.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 80 g de chapelure panko ou classique
- 50 g de farine
- 40 à 50 g de parmesan râpé facultatif
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel poivre
- Huile d’olive ou huile de cuisson neutre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C ou préparez une poêle avec un filet d’huile.
- Préparez trois assiettes :
- une avec la farine,
- une avec les œufs battus,
- une avec la chapelure, le parmesan, le paprika, l’ail, le sel et le poivre.
- Aplatissez légèrement les escalopes pour une cuisson homogène.
- Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure.
- Pour une cuisson au four : déposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 20 à 25 min, en les retournant à mi-cuisson.
- Pour une cuisson à la poêle : faites-les dorer 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et cuites à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud.
Notes
🍗 Variantes
- Épicée : ajoutez du piment ou du poivre de Cayenne
- Fromagée : remplacez une partie de la chapelure par du fromage râpé
- Aux herbes : incorporez du thym, origan ou persil ciselé dans la panure
- Sans gluten : utilisez une farine et une chapelure sans gluten
📦 Conservation & Réchauffage
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
- Réchauffage : au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant
- Congélation : possible après cuisson ; réchauffez directement au four
❓ FAQ express
- Peut-on les paner à l’avance ? Oui, quelques heures avant cuisson
- Panure qui tient mal ? Veillez à bien fariner et presser fermement la chapelure
- Cuisson au air fryer ? Oui, 15 minutes à 200°C
- Autres viandes ? Dinde, veau ou porc conviennent très bien aussi
- Accompagnements recommandés ? Salade verte, pommes de terre sautées, légumes grillés
📊 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion sur 4)
- Calories : 310 kcal
- Protéines : 32 g
- Glucides : 12 g
- Lipides : 15 g
- Fibres : 1 g