Croquettes de Brocoli
Les croquettes de brocoli sont une façon simple, gourmande et astucieuse de cuisiner ce légume souvent boudé. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont idéales pour un repas végétarien, un apéritif original ou pour faire manger des légumes aux enfants sans négociation.
Ingrédients
- 500 g de brocolis frais ou surgelés
- 2 œufs
- 80 g de fromage râpé comté, emmental, mozzarella…
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure plus pour l’enrobage
- Sel poivre
- Une pincée de noix de muscade facultatif
- Huile pour la cuisson
Instructions
- Faites cuire les brocolis dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Égouttez soigneusement et laissez refroidir.
- Hachez les brocolis finement, au couteau ou au mixeur (sans les réduire en purée).
- Dans un saladier, mélangez les brocolis avec les œufs, le fromage râpé, la farine, la chapelure, le sel, le poivre et la muscade.
- Façonnez des boulettes ou des petites galettes avec les mains. Roulez-les dans un peu de chapelure.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Notes
🔁 Variantes possibles
- Sans gluten : chapelure et farine sans gluten
- Végétalien : œufs remplacés par graines de lin moulues + eau, fromage végétal
- Avec pommes de terre : ajoutez 1 pomme de terre cuite écrasée pour une texture plus ferme
- Épicées : ajoutez curry, paprika ou piment doux
📦 Conservation & Réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
- Réchauffage : au four (180°C – 10 minutes) ou à la poêle. Évitez le micro-ondes
- Congélation : possible après cuisson, à réchauffer directement sans décongélation
❓ FAQ express
- Cuisson au four ? Oui, à 190°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson
- Sans fromage ? Remplaçable par purée de pois chiches ou fromage végétal
- Accompagnements ? Sauce au yaourt citronnée, tomate épicée ou à l’ail
- Préparation à l’avance ? Oui, les croquettes peuvent être formées à l’avance
- Autres légumes possibles ? Chou-fleur, carottes, courgettes râpées
- Version friture ? Oui, possible pour un résultat plus croustillant
📊 Valeurs nutritionnelles estimées (pour 1 portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 9 g
- Glucides : 12 g
- Lipides : 10 g
- Fibres : 3 g