Baklava : la meilleure recette
Cette recette de baklava est un grand classique sucré du Moyen-Orient, parfait pour le Ramadan ou l’Aïd. Composé de fruits secs (noix, amandes, pistaches), d’un doux sirop au miel et d’une pâte filo croustillante, ce dessert parfumé à la fleur d’oranger est à la fois fondant et croquant.
Ingrédients
- 250 g de noix décortiquées
- 150 g d’amandes
- 125 g de pistaches non salées non grillées
- 100 g de sucre
- 150 g de beurre
- 200 g de miel
- 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 feuilles de pâte filo
- 1 c. à soupe de cannelle
Instructions
Préparer la farce :
- Broyer grossièrement les noix, pistaches et amandes au robot (sans réduire en poudre). Ajouter 100 g de beurre fondu, le sucre et 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
Préparer la pâte :
- Faire fondre les 50 g restants de beurre. Préchauffer le four à 200°C.
- Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat. Beurrer chaque feuille à l’aide d’un pinceau, puis les empiler au fond du moule.
Monter le baklava :
- Verser la moitié de la farce sur la première couche de pâte. Recouvrir avec 5 autres feuilles filo beurrées, puis ajouter le reste de farce.
- Terminer par une dernière couche de 5 feuilles filo beurrées.
Découper et cuire :
- Saupoudrer de cannelle. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le baklava en carrés ou losanges jusqu’au fond du plat.
- Enfourner 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Préparer le sirop :
- Faire chauffer le miel avec 2 c. à soupe de fleur d’oranger. À la sortie du four, verser ce sirop chaud en filet sur le baklava encore chaud.
Repos et service :
- Laisser reposer et sécher à température ambiante pendant au moins 24h. Servir dans des caissettes en papier individuelles.
Notes
nutrition (par 100 g – approximation) :
- Calories : 489 kcal
- Lipides : élevé
- Glucides : élevé
- Protéines : modéré
- Pour un résultat bien croustillant, ne pas trop tasser les feuilles filo.
- Le repos est indispensable pour que le sirop imprègne bien le baklava.
- Conservez les feuilles filo sous un torchon humide pendant le montage pour éviter qu’elles sèchent.