Axoa de veau
: L’Axoa est une recette emblématique du Pays Basque à base de veau, de piments doux d’Anglet, d’oignons, d’ail et de piment d’Espelette. Ce plat rustique, savoureux et parfumé incarne toute la richesse de la cuisine basque.
Ingrédients
- 1 kg de viande de veau poitrine ou épaule
- 4 piments doux d’Anglet verts ou poivrons
- 4 piments doux d’Anglet rouges ou poivrons
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de graisse de canard
- 1 bouquet garni
- Sel
- Piment d’Espelette
Instructions
- Tailler la viande de veau en dés.
- Épépiner les piments et les couper en fines lamelles. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
- Dans un faitout, faire chauffer la graisse de canard, puis ajouter l’oignon et les piments. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter la viande de veau et faire colorer à feu vif pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail haché et le bouquet garni. Saler, puis verser un verre d’eau.
- Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser réduire le jus à feu moyen pendant 10 minutes.
- Retirer le bouquet garni. Saupoudrer de piment d’Espelette juste avant de servir.
Notes
nutrition (par portion estimée) :
- Calories : 410 kcal
- Protéines : 35 g
- Glucides : 5 g
- Lipides : 27 g
- Fibres : 2 g
- Sel : 1,2 g