Embarquez dans l’aventure culinaire de confectionner une tarte amandine aux poires à l’ancienne, et laissez-vous transporter par la saveur d’un dessert traditionnellement français. Voici une recette exceptionnellement simple, utilisant des poires fraîchement pochées dans du sirop pour un résultat absolument succulent.
La tarte amandine aux poires, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue, se distingue comme un classique indémodable de la pâtisserie française. Lorsque les poires sont en pleine saison, le plaisir de savourer ce dessert en fin de repas est incomparable. Sa préparation est remarquablement aisée, vous permettant de créer une tarte amandine aux poires faite maison avec une authenticité et une saveur qui rivalisent avec celles trouvées chez les meilleurs pâtissiers. Nous vous proposons une recette traditionnelle, comprenant une pâte sucrée croustillante, une onctueuse crème d’amandes, et des poires délicatement pochées, tout cela préparé avec le savoir-faire de nos aïeules.
Ingrédients Nécessaires :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine de blé T55
- 1 œuf frais
- 125 g de beurre doux, à température ambiante
- 70 g de sucre cristallisé
- Une pincée de sel fin
Pour la crème d’amandes :
- 3 œufs de ferme
- 70 g de sucre roux naturel
- 70 g de beurre, préalablement fondu
- 60 g de poudre d’amande pure
Pour les poires pochées au sirop :
- 3 poires juteuses
- 500 ml d’eau pure
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fraîchement fendue
Pour la garniture :
- Amandes effilées pour un croquant irrésistible
Étapes de Préparation :
- La pâte sucrée : Commencez par verser la farine dans un bol spacieux. Dans un autre récipient, combinez l’œuf, le sucre, le beurre mou, et le sel, puis versez ce mélange sur la farine. Travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis réfrigérez-la pendant une heure. Une fois refroidie, foncez un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- La crème d’amandes : Dans un bol adapté, mélangez délicatement les œufs, le sucre, le beurre fondu, et la poudre d’amande. Veillez à ne pas trop battre le mélange pour éviter d’incorporer de l’air.
- Les poires pochées : Nettoyez soigneusement les poires, retirez la tige et épluchez-les. Dans une casserole, combinez l’eau, le sucre, et la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et ajoutez les poires. Laissez-les pocher doucement pendant 15 minutes. Après cuisson, laissez les poires refroidir dans leur sirop.
- Assemblage et cuisson : Étalez la crème d’amandes sur la pâte, découpez les poires pochées en lamelles et disposez-les artistiquement sur la crème. Parsemez d’amandes effilées pour une finition parfaite. Cuisez votre tarte à 180 °C pendant 35 minutes.
Conservation de votre tarte Bourdaloue : Si par bonheur il vous reste des parts de tarte, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire et réfrigérez pour une dégustation optimale dans les 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation jusqu’à 3 mois. Pour déguster, laissez simplement les parts décongeler à température ambiante.
Cette recette de tarte amandine aux poires à l’ancienne promet un retour aux sources des saveurs authentiques, un véritable héritage culinaire à partager et à savourer avec amour et gourmandise.